Merengue italiano
O merengue italiano também é chamado por alguns como marshmallow. Ele é usado para cobertura ou recheio. Conserva bem a sua forma. Por isso, excelente para confeitar. Como cobertura de cupcake é o maior sucesso. Merengue italiano não é buttercream!
Neste post, a receita de merengue italiano. Há diversas formas de fazê-lo. Essa é somente uma delas. Não confunda com o merengue francês e o merengue suiço. São receitas distintas. Os americanos costumam fazer uma versão dessa receita com manteiga (mas nem precisa).
Leia também
Receita de merengue italiano
O merengue italiano é bem suave, textura com cremosidade e lisa. Muitas pessoas possuem dificuldades em alcançar o ponto certo. Um dos segredos é não parar de bater o creme em velocidade baixa (mesmo para adicionar os ingredientes) e fazê-lo próximo do momento de uso. Não é adequado, por exemplo, fazê-lo antes dos cupcakes prontos. Faça já no momento de decorar. O ponto parece com chantilly (sutilmente mais firme, talvez).
Ingredientes
300 g de açúcar
30 ml de água
5 claras
1 colher (chá) de suco de limão
1 pitada de sal
Também conhecido como marshmallow, o merengue italiano fica uma delícia por cima de qualquer cupcake! (Foto: Patty Cakes)
Modo de Preparo
Coloque o açúcar e a água em uma panela e deixe ferver, sem mexer. Essa mistura vai formar uma espécie de calda de fio. Deixe atingir 12ºC. Ao mesmo tempo que a calda estiver no fogo, coloque as claras e a pitada de sal para bater na batedeira até atingir o ponto de neve. Quando a calda no fogo atingir cerca de 114ºC, cerca de 4-5 minutos (fervurinha, consistência xarope), despeje lentamente e aos poucos na vasilha da batedeira (com as claras), batendo sem interromper. Sem parar de bater, adicione o suco de limão e bata até o merengue endurecer e esfriar. Esse tempo final de bater dá cerca de 5-7 minutos.
Quem não tiver termômetro para medir a temperatura da calda, não tem problema. O segredo é conhecer que o ponto da calda é de fio.
Quem quiser, pode colorir o merengue com corante alimentar, após pronto. Após confeitar o cupcake, pode-se usar o maçarico para dar uma leve flambadinha (sem queimar). Muita gente gosta de acrescentar coco ralado em cima da cobertura após ficar pronto (dilícia!). A criatividade agora é com vocês!
Quer ver passo a passo como fazer? Assista ao vídeo do merengue italiano por “Cocineros de Verdad”. É mais simples que você imagina.
Quer outra receita mais fácil ainda? Aprenda a fazer o marshmallow sem claras!
Merengue italiano é tudo de bom! Confie em mim. Conhece outra forma de fazer? Conte para mim!
Veja também
Massa de cupcake sem leite (sem lactose)
Receita de cupcake de chocolate
Forma de silicone: guia de como usar
Como fazer cupcake sem grudar na forma?
15 comentários para: “Merengue italiano”
Rafaella
Eu fizzzzz! A primeira vez que fiz Cupcake, achei a receita super fácil e são coisas que normalmente temos em casa! Ficou uma delíciaaaa!
Nadjanara
Eu fiz, a consistência ficou ótima, mas ficou com cheiro de ovo…
Oq será que fiz de errado?
=(
Mulherdigital
Querida,
Que estranho! Geralmente, é preciso bater bem. Quando se bate bem não fica com cheiro de ovo. Não sei o que pode ter acontecido. Usou todos os ingredientes que ensina na receita? Fez exatamente igual? Beijinhos.
Janaina
Oi. Gostei dessas receitas de marshmallow e merengue, pois sempre fiz marshmallow e ficava ótimo, mas já tem algum tempo que está dando errado e não sei porque, sempre que vou colocando a calda em ponto de fio lentamente nas claras em neve sem parar de bater ela começa a desandar e fica rala, já não sei mais o que fazer, pois gosto muito de marshmallow, vou tentar essas receitas novas e espero que dê certo.se você souber o que estou fazendo de errado me manda resposta, pois vou ficar muito grata.minha receita é: 3 claras; 1 xícara de açúcar; 1/2 xícara de água.
Lais
Você tem que ultizar uma vasilha de vidro ou de alumínio que não deixa resíduos, porque a de plástico sempre deixa, e esse merengue é muito delicado qualquer coisa desanda
Debora
Adorei, e confesso que fiz duas vezes e não deram certo…estava até traumatizada, mas conclui que uma certa experiencia na cozinha, da uma gde diferença e uma boa batedeira, Obrigada!
Erica
Não faço calda, faço com glaçucar, clara em neve firme e limão fica ótimo, muito bom mesmo!
Mulherdigital
Érica,
Compartilhe conosco a sua receitinha! Legal saber de mais essa forma de fazer! ;P
Site iCupcake
Rosangela
Essa receita da pra assar quero pra fazer aquele merengão durinho que vai dentro do bolo e não estou conseguindo nem uma receita que da o resultado que presciso desde já agradeço
Mulherdigital
Rosângela,
Essa receita não é daquele merengue que é suspiro. Esse é cobertura mesmo. Já coloquei a cobertura suspiro como sugestão de pauta. Acompanhe as postagens que em breve vamos trazer essa receita. Até mais, querida.
Site iCupcake.
Mônica
Posso substituir o caldo de limão por outra essência, tipo Tutti Frutti?
Mulherdigital
Mônica,
Obrigada por seu comentário! O merengue italiano é originalmente essa receita. Não sei lhe dizer se a substituição daria certo. Que tal testar e voltar aqui no iCupcake e contar se deu tudo certo? Teste e compartilhe a sua experiência aqui conosco!
Site iCupcake
Vanessa
Monica,
O limão confere as claras estabilidade e rigidez, devido a acidez presente. A substituição do limão pode dar certo se for feita por outro ácido.
Fabiola
Fiz esta cobertura para o bolo de aniversario da minha mãe e deu super certo, o merengue ficou bem firme e fiz o bolo na véspera do aniversario e guardamos na geladeira e o merengue aguentou super bem a decoração ficou do mesmo jeitinho…
Mulherdigital
Fabíola,
Obrigada por compartilhar a sua experiência. Muito bom ter dado certo guardar o merengue na geladeira de véspera!
Equipe iCupcake